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sabato 7 agosto 2021

Tagliatelle allo zenzero con guanciale, gorgonzola e burro

 

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Ingredienti per 4 persone:
250 g. di tagliatelle allo zenzero
80 g. di guanciale
100 g. di gorgonzola
100 g. di burro
Sale

Preparazione:
Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena bolle aggiungete il sale e poi la pasta. Tagliate a dadini il guanciale. Ora prendete una padella e mettetela sul fornello a fuoco basso. Appena si è scaldata un po' aggiungete il guanciale facendolo cuocere. Dopo circa 6 minuti aggiungete il burro e  il gorgonzola facendoli sciogliere e amalgamando il tutto. Ora scolate la pasta e mescolatela con gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (Foto 2).  



giovedì 15 luglio 2021

Couscous con peperoni, zucchine, ceci e salsicce

 

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Foto 3

Ingredienti per 5 persone:
400 g. di couscous 
600 di salsicce fresche
2 zucchine
200 g. di ceci (già precotti)
Un peperone giallo
Un peperone rosso
2 cipolle dorate
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Paprika
Curcuma
Sale

Preparazione:
Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena bolle mettete la paprika, la curcuma, il pepe nero e il sale (vi servirà per il couscous). Adesso tritate le cipolle e tagliate a cubetti i peperoni e le zucchine. Ora tritate le salsicce. Prendete una padella ed aggiungete l'olio extravergine di oliva. Appena è caldo mettete le cipolle che avete tritato in precedenza facendole rosolare per 7 minuti. Dopo questo lasso di tempo aggiungete le salsicce facendole cuocere. Appena sono cotte, mettete i ceci, le zucchine e i peperoni continuando la cottura. Amalgamate il tutto aggiungendo il sale. Quando anche gli ultimi ingredienti saranno cotti spegnete il fornello. 
Ora prendete il couscous e versatelo in una teglia profonda. Man mano aggiungete l'acqua che avete portato a bollore in precedenza facendola assorbire al couscous (ci vorranno più o meno 15 minuti). Quando il couscous si sarà gonfiato aggiungete tutti gli ingredienti della padella mescolando il tutto (Foto 2). Il piatto è pronto (Foto 3). 

 


domenica 11 aprile 2021

Pastiera


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Ingredienti per la pasta frolla: 
500 g. di farina 00
200 di burro
250 g. di zucchero
2 uova
Sale 
Scorza di limone
Lievito per dolci

Ingredienti per preparare la crema di grano:
350 g. di grano cotto
200 g. di latte intero
100 g. di burro
Scorza di arancia
Scorza di limone
Sale

Ingredienti per preparare il ripieno:
200 g. di ricotta di pecora
100 g. di zucchero
Un uovo intero
Un tuorlo
Scorza di arancia

Preparazione della pasta frolla:
Prendete una ciotola mettendo al suo interno la farina, ora azionate la planetaria ed aggiungete man mano il burro a pezzettini (deve essere a temperatura ambiente). Dopo aver fatto ciò aggiungete sempre man mano lo zucchero. Ora aggiungete un po' di scorza di limone. Alla fine aggiungete le uova (dopo averle sbattute in precedenza e aver aggiunto un pizzico di sale). Fate amalgamare il tutto. Verso la fine prendete l'impasto e finitelo a mano su una spianatoia. Quando avete finito il tutto, mettetelo nel frigo avvolto da una pellicola per 40 minuti (foto 3). 

Preparazione per preparare la crema di grano:
Prendete una pentola e mettete all'interno il grano precotto (schiacciandolo un po'), aggiungendo il latte, il burro, la scorza di limone, la scorza d'arancia e un pizzico di sale (foto 4). Portate il tutto a bollore (nel frattempo mescolate). Appena bolle spegnete il fornello e lasciate raffreddare. 

Preparazione per preparare il ripieno:
In una ciotola mettete la ricotta e schiacciatela. Dopo aver fatto ciò aggiungete lo zucchero e la scorza d'arancia mescolando il tutto (foto 5). Appena avete finito fate riposare il tutto in frigo per 45 minuti. Passato questo lasso di tempo, riprendete la ciotola e aggiungete un uovo intero ed un tuorlo (dopo averli sbattuti in un piccolo recipiente) mescolando il tutto. 

Preparazione del piatto finale:
Prendete la ciotola con la ricotta e la pentola con il grano e mescolate il tutto in un unico recipiente (foto 6). Adesso riprendete la pasta frolla tagliate un pezzo e stendetela con il mattarello, fino ad ottenere un foglio di pasta grande come lo stampo che userete (foto 7). Imburrate lo stampo e mettete il foglio di pasta frolla. Ora versate al suo interno tutto il ripieno preparato in precedenza (foto 8). Adesso con la pasta rimanente create delle strisce e adagiatele sul ripieno (foto 9), andando da bordo a bordo dello stampo. Infornate il tutto a 180° per 45 minuti. Dopo questo lasso di tempo abbassate la temperatura a 130° per altri 10 minuti. Ora prendete la pastiera e toglietela dallo stampo facendola freddare. Il piatto è pronto (foto 10, 11 e 12). 



























domenica 28 marzo 2021

Empanadas con carne tritata mista, peperoni, zucchine e salsa di pomodori ciliegini

 

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Ingredienti per l'impasto:
Un kg. di farina 00
200 g. di acqua
150 g. di burro
Sale

Ingredienti per il ripieno:
1 kg. di carne tritata mista (bovino/suino)
300 g. di salsa di pomodori ciliegini
3 peperoni rossi
6 cipolle rosse
2 zucchine
30 olive verdi denocciolate
4 uova
Curry
Paprika
Pepe nero
Sale
Olio extravergine di oliva

Per friggere:
Olio di semi di girasole

Preparazione dell'impasto:
In un pentolino fate sciogliere il burro (poi fatelo intiepidire). Adesso prendete la planetaria e mettete la farina nella ciotola e accendetela. Mentre la planetaria gira, aggiungete man mano il burro intiepidito. Dopo aver fatto ciò, aggiungete l'acqua man mano e il sale facendolo amalgamare con il resto dell'impasto. Quando il panetto si è formato lavoratelo a mano su una spianatoia ottenendo così un panetto liscio e compatto (foto 4). Adesso avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettete il panetto a riposare per circa 40 minuti in frigorifero. 

Preparazione del ripieno:
Tritate le cipolle, i peperoni e le zucchine. Adesso prendete una grande padella e aggiungete l'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo, mettete le cipolle facendole rosolare per 8 minuti. Dopo questo lasso di tempo aggiungete i peperoni e le zucchine (foto 5). Quando sono cotti, potete aggiungere la carne tritata mista (foto 6). Fate cuocere il tutto per circa 20 minuti e dopo questo lasso di tempo aggiungete, la salsa di pomodori ciliegini (foto 7), la paprika, il curry, il pepe nero e il sale, mescolando il tutto. Fate cuocere per altri 15 minuti circa. Ora spegnete il fornello facendo raffreddare il ripieno. Nel frattempo preparate le uova sode facendole bollire in un pentolino d'acqua. Adesso potete aggiungere nel ripieno che avete preparato le olive verdi denocciolate (tagliate a metà) e le uova sode (sminuzzandole) (foto 8).

Preparazione delle empanadas:
Riprendete l'impasto dal frigo e tagliate delle fette passandole nella macchina per la pasta (io ho usato lo spessore 3). Appena avete ottenuto la sfoglia (foto 9) ricavate dei cerchi usando un coppa pasta della misura di circa 14 cm di diametro (foto 10 e 14). Ora al centro del cerchio mettete un po' di ripieno (foto 11) e poi richiudete su se stesso il cerchio, sigillando bene i bordi e ottenendo una mezzaluna. Ripiegate ancora il bordo su se stesso per creare un sorta di decorazione (foto 12, 13 e 15). 

Preparazione del piatto finale:
Mettete l'olio di semi di girasole in un pentolino facendolo scaldare. Appena è bollente mettete dentro le empanadas, quando saranno dorate potete toglierle, facendole scolare sulla carta assorbente. Il piatto è pronto (foto 16 e 17).   













lunedì 18 gennaio 2021

Mezze penne rigate con zucca, pomodori di pachino, gamberetti e panna da cucina


 

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Ingredienti per 7 persone:
600 g. di mezze penne rigate
400 g. di zucca
300 g. di gamberetti
15 pomodori di pachino
Una cipolla rossa
200 ml. di panna da cucina
Pepe nero
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione:
Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena bolle l'acqua aggiungete il sale e poi la pasta. Adesso sbucciate la zucca e tagliatela a fettine sottili (foto 2). Ora tagliate a metà i pomodori di pachino e tritate la cipolla. Ora mettete dell'olio extravergine di oliva in una padella facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Dopo questo lasso di tempo aggiungete la zucca, i gamberetti e i pomodori di pachino (foto 3) facendo cuocere il tutto. Verso fine cottura aggiungete la panna, il sale e il pepe nero mescolando il tutto. Ora scolate la pasta e mescolatela con gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 4). 


 






mercoledì 13 gennaio 2021

Scialatielli con pomodori di pachino, carne tritata mista e zucchina


 
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Ingredienti:
500 g. di scialatielli (pasta)
300 g. di carne tritata mista (bovino e suino)
15 pomodori di pachino
Una cipolla rossa
Una zucchina
150 g. di burro
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione:
Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena l'acqua bolle aggiungete il sale e poi la pasta. Adesso tritate la cipolla, tagliate a metà i pomodori di pachino e tagliate a cubetti la zucchina. Ora in una padella fate sciogliere il burro. Appena è sciolto aggiungete la cipolla facendola rosolare. Dopo 7 minuti circa aggiungete la carne tritata. Appena è cotta potete mettere i pomodori di pachino e la zucchina (foto 2). Verso fine cottura aggiungete un po' di olio extravergine di oliva e il sale. Ora scolate la pasta e mescolatela con gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 3 e 4). 



sabato 2 gennaio 2021

Calamari ripieni con pesciolini pepati dolci e salsa datterini con origano

 

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Ingredienti:
800 grammi di calamari (li ho presi surgelati)
2 Uova
Vino Bianco (un bicchiere)
500 grammi di mollica di pane
Prezzemolo
Pepe nero 
200 grammi di pesciolini pepati dolci
80 grammi di Acciughe sott'olio
300 grammi di salsa datterini e origano
5 spicchi d'aglio
100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione:
Staccate i tentacoli dai calamari (foto 2 e 3) e dopo tritateli finemente. Tritate anche il prezzemolo e gli spicchi d'aglio. In un pentolino aggiungete un po' di olio extravergine di oliva facendo cuocere la salsa datterini e origano a fuoco lento aggiungendo un pizzico di sale (quando la salsa è pronta spegnete il fornello) (foto 5). Nel frattempo preparate il ripieno per i calamari. In una padella aggiungete un po' di olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo mettete i tentacoli dei calamari che avete tritato. Dopo circa 5 minuti aggiungete gli spicchi d'aglio e le acciughe. Dopo circa 4 minuti aggiungete la mollica di pane (foto 4) facendo assorbire tutto il liquido. Adesso spegnete il fornello e fate raffreddare leggermente il composto, appena è tiepido mettetelo in un recipiente e aggiungete i pesciolini pepati dolci, il prezzemolo tritato, 2 uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e il pepe nero impastando il tutto. Dovrete ottenere un composto compatto.
Ora prendete i calamari che avete svuotato all'inizio e riempiteli con il composto che avete preparato. Chiudeteli con degli stuzzicadenti (foto 6) dalla parte aperta del calamaro per non far fuoriuscire il composto. Adesso in una padella aggiungete dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo mettete i calamari facendoli cuocere (coprite la padella con il coperchio). Dopo circa 15 minuti fate sfumare aggiungendo il bicchiere di vino bianco. Dopo circa 3 minuti aggiungete la salsa che avete preparato in precedenza facendo continuare la cottura per altri 5 minuti circa. Dopo questo lasso di tempo spegnete il fornello. Il piatto è pronto (foto 7). 





giovedì 17 dicembre 2020

Gnocchi con carne di cinghiale

 

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Ingredienti:
1,4 kg di farina 00
600 grammi di patate rosse
1,1 kg. di carne di cinghiale
Una cipolla rossa
Un litro di vino rosso
Rosmarino
Salvia
Sale
Olio extravergine di oliva

Preparazione della carne di cinghiale:
Mettete la carne di cinghiale a pezzi grossolani in un recipiente ed aggiungete il vino rosso, il rosmarino e la salvia lasciando marinare il tutto per 24 ore in frigorifero (foto 2). Passato questo lasso di tempo prendete la carne di cinghiale e tagliatela a piccoli pezzetti (foto 3). 

Cottura della carne di cinghiale:
Tritale la cipolla, adesso in una padella aggiungete l'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Dopo questo lasso di tempo aggiungete la carne di cinghiale che avete tagliato a pezzettini facendola cuocere per circa 10 minuti. Passato questo lasso di tempo man mano aggiungete il vino rosso (foto 4 e 5), la salvia e il rosmarino dove avete fatto marinare la carne di cinghiale. Quando la carne risulterà estremamente tenera aggiustate di sale. 

Preparazione per l'impasto degli gnocchi:
Lavate le patate e dopo mettetele in una pentola coprendole con acqua fredda (foto 1). Portate l'acqua a bollore. Dopo 20 minuti per capire se le patate sono pronte, infilzatele con un coltello. Se la patata scivola dal coltello significa che è cotta. Nel frattempo prendete una spianatoia e mettete la farina 00 disponendola a fontana.Ora schiacciate le patate con lo schiacciapatate dopo averle sbucciate mettendole al centro della fontana che avete disposto in precedenza. Adesso impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto (foto 6). Ora tagliate a fette il panetto che avete ottenuto. Da ogni fetta dovete ricavare dei filoncini grossi più o meno come il dito medio. Una volta ottenuti questi filoncini tagliateli a tocchetti di 2-3 cm (foto 7 e 8). La spianatoia deve essere sempre infarinata. Ora prendete una forchetta e passate sulla stessa i tocchetti per fargli prendere la forma, in modo tale che possano trattenere il condimento. 

Preparazione del piatto:
Adesso fate bollire dell'acqua in una pentola. Appena bolle mettete un po' di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva (questo per non far attaccare gli gnocchi). Gli gnocchi saranno pronti quando incominceranno a galleggiare. Appena galleggeranno scolateli e metteteli in un recipiente aggiungendo anche la carne di cinghiale. Il piatto è pronto (foto 9 e 10).