Orecchiette con cavolfiore, bergader, champignon e salsicce

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Foto 2

 

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Ingredienti per 8 persone:

Un kg. di orecchiette

Metà cavolfiore

100 grammi di champignon

4 salsicce

60 grammi di bergader

60 grammi di burro

Una cipolla rossa

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Quando bollirà aggiungete il sale e poi la pasta. Nel frattempo tritate la cipolla, sbriciolate le salsicce e tagliate a cubetti il cavolfiore. Ora mettete dell'acqua in un pentolino portandolo a bollore. Appena bolle mettete il cavolfiore facendolo cuocere per 10 minuti. Passato questo lasso di tempo scolatelo. Adesso mettete dell'olio extravergine di oliva in una padella facendolo scaldare. Quando è caldo aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Dopo questo lasso di tempo aggiungete le salsicce facendole cuocere. Verso fine cottura aggiungete il cavolfiore, il bergader, il burro e il sale (foto 2). Intanto scolate la pasta e poi mescolatela con gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 3). 

Sogliola al burro con mandorle

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Foto 3

 Ingredienti:
3 sogliole
50 grammi di mandorle (già tagliate finemente)
150 grammi di burro
Prezzemolo
Sale
Limone

Preparazione:
Iniziate il tutto pulendo le sogliole. Dopo aver fatto ciò tritate il prezzemolo. Adesso prendete una padella e aggiungete il burro facendolo sciogliere a fuoco lento. Appena è sciolto aggiungete le sogliole (foto 2). Quando siete verso fine cottura mettete le mandorle, il prezzemolo, un po' di succo di limone e il sale. Il piatto è pronto (foto 3).   

Trofie con gorgonzola, alici, olive verdi e capperi

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Ingredienti:

500 grammi di trofie

100 grammi di olive verdi denocciolate

70 grammi di alici

60 grammi di gorgonzola

30 grammi di capperi

Una cipolla rossa

Preparazione:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena bolle aggiungete il sale e poi la pasta. Nel frattempo tritate la cipolla rossa, tagliate a metà le olive verdi e sciacquate i capperi salati. Adesso in una padella mettete il gorgonzola facendolo sciogliere a fuoco lento. Appena è sciolto aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Dopo questo lasso di tempo aggiungete le alici, le olive e i capperi amalgamando il tutto (foto 2). Quando la pasta è pronta, scolatela e mescolatela con gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 3 e 4).  

Orecchiette con burro e salsicce

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Foto 3

Ingredienti:

500 grammi di orecchiette

3 salsicce

150 grammi di burro

Una cipolla rossa

Sale

Preparazione:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena bolle aggiungete il sale e poi la pasta. Tritate la cipolla e fate a pezzetti le salsicce. In una padella mettete il burro facendolo sciogliere a fuoco lento. Quando è sciolto aggiungete la cipolla facendola rosolare per 5 minuti. Dopo questo lasso di tempo aggiungete le salsicce facendole cuocere. Quando la pasta è pronta scolatela e mescolatela con gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 2 e 3).

Fusilli con salsicce

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Ingredienti:

1 kg di fusilli

8 salsicce 

Una bottiglia di passata di pomodoro

3 cipolle

2 spicchi d'aglio

Prezzemolo

Basilico 

Sale

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena bolle aggiungete il sale e poi la pasta. Tritate la cipolla, il prezzemolo, il basilico e l'aglio. Ora fate a pezzettini le salsicce (foto 2). In una padella mettete dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete la cipolla che avete tritato facendola rosolare per 7 minuti. Passato questo lasso di tempo aggiungete l'aglio e le salsicce facendole cuocere per 15 minuti (foto 3 e 4). Dopo questo lasso di tempo aggiungete la passata di pomodoro facendo cuocere il tutto a fuoco lento. Verso fine cottura aggiungete il sale, il basilico e il prezzemolo. Quando la pasta è pronta mescolatela con il condimento. Il piatto è pronto (foto 5 e 6). 

Spaghetti con pomodori di pachino e olive nere

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Ingredienti:

600 grammi di spaghetti

200 grammi di pomodori di pachino

150 grammi di olive nere

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena bolle aggiungete il sale e poi la pasta. Nel frattempo tagliate a metà i pomodori di pachino. Adesso in una padella mettete dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare a fuoco lento. Appena è caldo aggiungete i pomodori di pachino e le olive nere facendole cuocere con un pizzico di sale (foto 2). Quando la pasta è pronta scolatela e mescolatela con gli ingredienti nella padella. Il piatto è pronto (foto 3). 

Risotto ai funghi porcini

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Ingredienti:

Un kg. di riso

Un kg. di funghi porcini

Curry

Pepe bianco

0,1 g. di zafferano

3 cipolle

Prezzemolo

5 carote

2 bicchieri di vino bianco

Olio extravergine di oliva      

Sale

Preparazione del brodo:

Tritate le cipolle e il prezzemolo. Adesso tagliate a rondelle le carote e a fettine o a cubetti i funghi porcini (foto 7 e 8). Ora prendete una grossa pentola e aggiungete l'olio extravergine di oliva facendolo scaldare a fuoco lento. Appena è caldo aggiungete le cipolle, le carote e il prezzemolo facendo rosolare il tutto per 10 minuti e mescolando di tanto in tanto (foto 2). Passato questo lasso di tempo aggiungete 4 litri di acqua e un po' di sale facendo cuocere il tutto. Il brodo è pronto (foto 5). 

Preparazione del risotto:

Prendete una grossa padella e aggiungete l'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete il riso e man mano il brodo che avete preparato in precedenza facendolo assorbire dal riso stesso. Intanto in un'altra padella aggiungete l'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete i funghi porcini facendoli cuocere con un po' di sale (foto 4). Quando il riso sarà quasi pronto aggiungete i 2 bicchieri di vino bianco (foto 6), il curry, lo zafferano ed i funghi porcini. Mescolate il tutto. Il piatto è pronto. 

Fettine di maiale con asparagi, rosmarino, speck e finocchio selvatico

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Ingredienti:

6 fettine di maiale (lonza)

50 grammi di burro

4 fettine di speck

50 grammi di asparagi

Rosmarino

Finocchio selvatico

Sale

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tritate il rosmarino e il finocchio selvatico. Ora tagliate a tocchetti di un centimetro gli asparagi (lasciando intere le teste) (foto 2) e dopo tagliate a strisce sottili le fettine di speck. Adesso riempite un pentolino pieno d'acqua e quando l'acqua bolle aggiungete gli asparagi facendoli cuocere per 4 minuti con un pizzico di sale, passato questo lasso di tempo scolateli. Adesso in una padella aggiungete dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete il trito che avete fatto in precedenza facendo cuocere il tutto per circa un minuto. Passato questo lasso di tempo aggiungete le fettine di carne, gli asparagi, le strisce di speck, il burro e un pizzico di sale sulle fettine di carne. Fate cuocere il tutto a fuoco lento e dopo circa 5 minuti girate le fettine di carne. Quando la carne è pronta potete servirla. Il piatto è pronto (foto 3). 

Gnocchi al sugo con carne tritata mista e gnocchi con burro e salvia

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Ingredienti:

1,8 kg. di patate rosse

600 grammi di farina 00

500 grammi di carne tritata mista bovino-suino

Una bottiglia di salsa di pomodoro

3 cipolle

Salvia

50 grammi di burro

Sale

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavate le patate e dopo mettetele in una pentola coprendole con acqua fredda (foto 1). Portate l’acqua a bollore. Dopo 20 minuti per capire se le patate sono pronte, infilzatele con un coltello. Se la patata scivola dal coltello significa che è cotta. Nel frattempo prendete una spianatoia e mettete la farina 00 disponendola a fontana. Appena le patate sono pronte scolatele e poi sbucciatele. Adesso schiacciate le patate con lo schiacciapatate sulla farina (foto 4). Quando avete schiacciato tutte le patate potete impastare il tutto. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto (foto 5). Adesso tagliate a fette il panetto che avete ottenuto. Da ogni fetta dovete ricavare dei filoncini grossi come il dito medio. Ottenuti questi filoncini (o cilindri) tagliateli a tocchetti di 2 cm (foto 7). Vi ricordo che la spianatoia deve essere sempre infarinata. Adesso prendete una forchetta passando i tocchetti sulla stessa per fargli prendere la forma (foto 9), in modo tale che i tocchetti di gnocchi possano trattenere il condimento. Ora fate bollire dell'acqua in una pentola. Appena bolle mettete un po' di sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva (questo per non far attaccare gli gnocchi) e gli gnocchi (gli gnocchi saranno pronti quando incominceranno a galleggiare e quindi li potrete scolare). Nel frattempo che aspettate che l'acqua bolla preparate il condimento. Quando i condimenti saranno pronti potete preparare i 2 piatti di gnocchi. Uno con la carne tritata mista e l'altro con burro e salvia. I piatti sono pronti (foto 10, 11, 13 e 14).

Preparazione del condimento con carne tritata mista:
Tritate le cipolle. Adesso prendete una padella e mettete un po' di olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete le cipolle che avete tritato in precedenze facendole rosolare per 7 minuti. Passato questo lasso di tempo aggiungete la carne tritata mista facendola cuocere (foto 6). Verso fine cottura (foto 8) aggiungete la bottiglia di salsa di pomodoro facendo cuocere il tutto aggiungendo un pizzico di sale. 

Preparazione del condimento con burro e salvia:
Fate sciogliere in un pentolino il burro e successivamente aggiungete la salvia. Lasciate le foglie di salvia per circa 2 minuti nel burro (foto 12). Dopo toglietele. 

Spaghetti con mollica di pane, alici e olive nere

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Ingredienti per 6 persone:

600 grammi di spaghetti

100 grammi di olive nere con il nocciolo

200 grammi di mollica di pane

50 grammi di alici

Sale

Preparazione:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena bolle aggiungete il sale e poi la pasta. Nel frattempo in una padella mettete la mollica di pane, le olive nere e le alici facendole cuocere per circa 3-4 minuti (foto 2). Quando la pasta è pronta, scolatela e mescolatela con tutti gli ingredienti che sono nella padella. Il piatto è pronto (foto 3).