Vermicelli di soia con peperone, gamberetti e acciughe

 

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Ingredienti per 4 persone:

250 g. di vermicelli di soia

Un peperone

100 g. di gamberetti

70 g. di acciughe

150 g. di piselli fini

Una cipolla rossa

Pepe nero

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena l'acqua bolle aggiungete il sale e poi i vermicelli di soia. Adesso tritate la cipolla e poi tagliate a striscioline il peperone. Ora mettete in una padella dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Quando è caldo aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti e dopo questo lasso di tempo aggiungete il peperone e i piselli (foto 2). Dopo 10 minuti di cottura aggiungete i gamberetti e le acciughe. Verso fine cottura completate con le acciughe e il pepe nero amalgamando il tutto. Intanto scolate i vermicelli di soia e mescolateli con gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 3 e 4).

Tagliatelle con carne di cinghiale

 

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Ingredienti per la marinatura:
Un litro di vino rosso

Foglie di alloro

Rosmarino

6 spicchi d'aglio 

Olio extravergine di oliva

Ingredienti per il piatto:

1,5 kg. di carne di cinghiale

1 kg. di tagliatelle

Una cipolla dorata

100 g. di olive nere denocciolate

100 g. di olive verdi denocciolate 

300 grammi di pomodorini di pachino

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione marinatura:

Mettete tutti gli ingredienti della marinatura in un recipiente e aggiungete la carne di cinghiale. Lasciate marinare il tutto per 24 ore (mettete il recipiente in frigorifero). Passato questo lasso di tempo prendete i pezzi di carne e tagliateli a pezzetti (la carne risulterà molto morbida).

Preparazione del piatto:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Quando bollirà aggiungete il sale e poi la pasta.Adesso tritate la cipolla e poi tagliate a metà i pomodorini di pachino. Ora prendete una padella e aggiungete dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Dopo questo lasso di tempo aggiungete la carne di cinghiale facendola cuocere per 5 minuti. Dopo i 5 minuti aggiungete le olive, i pomodorini di pachino e il sale (foto 3, 4 e 5) e man mano la marinatura (permetterà alla carne di ammorbidirsi ulteriormente). Ora fate cuocere il tutto a fuoco lento. Appena la pasta è pronta mescolatela con tutti gli ingredienti della padella.Il piatto è pronto (foto 6 e 7).

Orecchiette con ricotta toscanella, gorgonzola dolce e salsicce fresche

 

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Ingredienti per 6 persone:

500  g. di orecchiette fresche

100 g. di burro

80 g. di gorgonzola dolce

70 g. di ricotta toscanella

Una cipolla dorata

2 salsicce fresche

Sale

Olio evo

Sale

Preparazione:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena bollirà aggiungete il sale e poi la pasta. Ora tritate la cipolla e dopo tagliate a piccoli pezzi le salsicce. Adesso prendete una padella e aggiungete dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Dopo questo lasso di tempo mettete le salsicce facendole cuocere. Verso fine cottura aggiungete il gorgonzola, il burro, la ricotta toscanella (facendola a piccoli pezzettini) e un po' di sale mescolando il tutto (foto 2). Ora scolate la pasta e dopo mescolatela con tutti gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 3 e 4). 

Hamburger con carne, pomodori, cipolle e sottilette

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Ingredienti:

Panini per hamburger

10 uova

500 grammi di carne tritata mista

400 grammi di mollica di pane

Prezzemolo

Rosmarino

Sale

Pepe bianco

5 spicchi di aglio

2 cipolle rosse 

Insalata

Sottilette 

Pomodori

200 grammi di formaggio grattugiato 

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Rompete le uova e sbattetele con una frusta. Dopo aggiungete la mollica di pane (foto 2), il sale, il pepe bianco, il prezzemolo (tritato), l'aglio (tritato) il formaggio, la carne tritata mista e il rosmarino (tritato) (foto 3). Adesso impastate il tutto in modo omogeneo. Prendete l'impasto e dategli una forma rotonda come la circonferenza del panino (foto 4 e 5). Date alla carne uno spessore di 2-3 cm. Ora cuocetela in padella con un po' di olio extravergine di oliva. Tagliate le cipolle a rondelle (foto 6) facendole rosolare per 7 minuti. Lavate l'insalata e tagliatela. Adesso tagliati i pomodori a rondelle (foto 7). Quando la carne è pronta formate il panino. Iniziate riempendolo con i pomodori e poi aggiungete la carne, le cipolle, l'insalata e le sottilette. Ora mettete il panino in una padella e fatelo scaldare per circa 5 minuti (foto 8). Il piatto è pronto (foto 9 e 10).

Pasta foglie d'ulivo con funghi champignon, pancetta affumicata e bergader

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Ingredienti per 7 persone:

Un kg. di pasta (formato foglie d'ulivo)

250 g. di funghi champignon

200 g. di pancetta affumicata

100 g. di olive verdi denocciolate

Una cipolla dorata

100 g. di burro

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena bollirà aggiungete il sale e poi la pasta. Nel frattempo tritate la cipolla, dividete le olive a metà, tagliate a fettine i funghi champignon e fate a cubetti piccoli la pancetta. Ora prendete una padella e aggiungete dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Dopo questo lasso di tempo mettete la pancetta (foto 2). Verso fine cottura aggiungete il sale, il burro e il bergader facendoli sciogliere. Adesso mettete i funghi champignon e le olive mescolando il tutto (foto 3). Fate cuocere il tutto per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Ora scolate la pasta e mescolatela con tutti gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 4 e 5).

Orecchiette con pomodori ciliegini, olive verdi denocciolate e fiori di zucca

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Ingredienti per 8 persone:

1 kg. di orecchiette

600 g. di pomodori ciliegini

150 g. di olive verdi denocciolate

20 fiori di zucca

200 g. di burro

Sale

Preparazione:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Quando bollirà aggiungete il sale e poi la pasta. Pulite i fiori di zucca e poi tagliateli a metà e dopo fate la stessa cosa con i pomodori ciliegini. Adesso prendete una padella e aggiungete il burro facendolo sciogliere. Appena è sciolto aggiungete gli altri ingredienti facendoli cuocere (foto 2). Quando saranno cotti mettete un pizzico di sale mescolando il tutto. Ora scolate la pasta e mescolatela con gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 3).  

Carne di cinghiale con tagliatelle all'uovo

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Ingredienti per la marinatura:

Un litro di vino rosso

Foglie di alloro

Rosmarino

Olio extravergine di oliva

8 spicchi d'aglio

Ingredienti per il piatto:

1 kg. di carne di cinghiale

1,3  kg. di tagliatelle all'uovo

Una cipolla rossa

7 carote

400 g. di pomodori di pachino

150 g. di olive nere (senza nocciolo)

30 asparagi

Sale

Preparazione della marinatura:

Mettete tutti gli ingredienti della marinatura in un recipiente e aggiungete la carne di cinghiale tagliate a pezzi grossolani di uguali dimensioni (da foto 1 a foto 4). Adesso lasciate marinare il tutto per 24 ore.

Preparazione del piatto:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Quando bollirà aggiungete il sale e la pasta. Adesso tritate la cipolla e tagliate a tocchetti le carote e gli asparagi. Ora tagliate a metà sia i pomodori di pachino che le olive nere. Tagliate a pezzettini più piccoli la carne di cinghiale che avete fatto marinare (foto 6 e 7). Prendete una padella e aggiungete dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Adesso prendete due pentolini e riempiteli d'acqua portandoli a bollore. In uno aggiungete le carote facendole cuocere per 10 minuti. Nell'altro aggiungete gli asparagi facendoli cuocere per 7 minuti. Dopo queste cotture scolate il tutto. Intanto nella padella aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Passato questo lasso di tempo aggiungete la carne di cinghiale e man mano (poco per volta e non tutto perché deve evaporare mente cuoce la carne) durante la cottura solo il vino rosso della marinatura (così la carne diventerà molto tenera). Quando sarete verso la fine della cottura aggiungete la carote, gli asparagi, i pomodori di pachino e il sale (foto 8 e 9). Appena la pasta è pronta mescolatela con tutti gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 10 e 11).

Orecchiette con salsicce e zucca

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Foto 4

Ingredienti per 5 persone:

600 grammi di orecchiette

2 salsicce

400 grammi di zucca

200 ml. di panna da cucina

Una cipolla dorata

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Quando bollirà aggiungete il sale e poi la pasta. Adesso tagliate finemente la zucca (foto 2). Appena avete finito, prendete una pentola aggiungendo dell'olio extravergine di oliva e facendolo scaldare a fuoco lento. Adesso mettete la zucca facendola sciogliere fin quando non diventa cremosa. Ora tritate la cipolla e fate a pezzetti le salsicce (foto 3). Prendete una padella e aggiungete dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Passato questo lasso di tempo mettete le salsicce facendole cuocere. Quando saranno cotte aggiungete la cremina di zucca, la panna da cucina e il sale mescolando il tutto. Appena la pasta è pronta mescolatela con gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 4).

Orecchiette con cavolfiore, bergader, champignon e salsicce

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Ingredienti per 8 persone:

Un kg. di orecchiette

Metà cavolfiore

100 grammi di champignon

4 salsicce

60 grammi di bergader

60 grammi di burro

Una cipolla rossa

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Quando bollirà aggiungete il sale e poi la pasta. Nel frattempo tritate la cipolla, sbriciolate le salsicce e tagliate a cubetti il cavolfiore. Ora mettete dell'acqua in un pentolino portandolo a bollore. Appena bolle mettete il cavolfiore facendolo cuocere per 10 minuti. Passato questo lasso di tempo scolatelo. Adesso mettete dell'olio extravergine di oliva in una padella facendolo scaldare. Quando è caldo aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Dopo questo lasso di tempo aggiungete le salsicce facendole cuocere. Verso fine cottura aggiungete il cavolfiore, il bergader, il burro e il sale (foto 2). Intanto scolate la pasta e poi mescolatela con gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 3).